上好的卤水配方才能成就顶级的卤味，这六套卤水配方收藏好了驰名香港阿一精卤水材料配方：水60斤，A料；大骨6斤，老鸡3只，瘦肉3斤，猪皮3斤，五花3斤，鸡油3斤，火腿半斤，虾米半斤，大地鱼半斤，（煲到30斤水）B料；药材：香叶2两，...

这么详细的卤水保存方法首次见到，六忌一可以必须要记牢1.用完卤水时必须要烧开用完卤水时，要先烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，定期用纱布过滤沉淀物，保持卤水干净。存放静止时油脂不能过多，否则容易使卤水变质，脂肪氧化变质。2.器皿条件很重要保存老卤水，必须用固定、清洁的不锈钢桶，陶器或者玻璃器皿和良好的存放条件。卤水要在遮光、透风、干燥，地面平整，卤水桶底通风，不易碰撞的环境存...

卤菜30年老师傅公开最齐全卤菜配方，做法及保存方法，非常值得收藏快过年了，我们家每年过年的宴客菜上，总少不了一道美味的下酒卤菜，一般都会年前先卤好，吃的时候切一切、热一热就上桌了，简单省事，好吃下饭也下酒，没事追剧的时候也可以拿来当零食啃，太过瘾了。卤菜是一个统称，不少食材都可以拿来做卤菜，所有食材放入一个锅里煮...

想做好锦州御烧烤必须选择高质量的产品与辅料，看看这些秘料配方1、三味烤虾料：老干妈油辣椒.树上鲜花椒油.盐.鸡精.鲜味宝.白糖.味精.红油.辣椒油等量合一2、麻辣排骨串料：味之素肉用调理料200g.白糖1500克.鸡粉2000克.鲜味宝1000克....

卤水大师不外传的卤水保存秘技，学到就是钱！建议收藏！卤水中由于含有众多的营养物质，如果不妥善保管，很容易发生变质，变味的情况，而卤水的成本是比较高的．这就要求我们在工作中必须作好卤水的管理，那么卤水的保管要注意那些间颗呢下面是卤水保管的15要点。1、卤水在每天使用前检查香味，咸味，鲜味是否适当，应急时补充或加以调整;过淡加相应的调味料，过浓着加鲜骨头汤，卤水应保持相...

石锅鱼怎么做，让我来告诉你配方，好吃到不行石锅鱼汤料配方，秘方酱配方及制作要点汤料配方在最尾部！！！1.石锅鱼的石锅（市场有卖）选用天然的食材，整块打磨成锅的形状，两侧有耳，比脸盆还要大，浑圆厚实，足足有20斤重。每一张饭桌中间特意设置一个空槽，用来放置石锅，下面放煤气灶台加热2.制作特点：1.石锅鱼鲜美味道在于必须选用新鲜的骨头汤。汤是用骨头在文...

早餐店必须要学的正宗原味汤粉技术，现在生意好的忙不过来！一、高汤的熬制材料（此为熬好的高汤10斤的用量比例）：半根猪筒骨、一个鸡架(2斤左右)、一斤鸭肉（鸭架)、15斤清水、味精5克、鸡粉15克、白砂糖15克、盐60克做法：1、骨头去腥味：清洗猪筒骨，鸡架与鸭架（肉）时一定要把鸡架与鸭...

卤水这么详细的卤水保存方法首次见到，六忌一可以必须要记牢1.用完卤水时必须要烧开用完卤水时，要先烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，定期用纱布过滤沉淀物，保持卤水干净。存放静止时油脂不能过多，否则容易使卤水变质，脂肪氧化变质。2.器皿条件很重要保存...

关于现卤现捞这个科普你必须得看现卤现捞，顾名思义，跟一般的卤菜还是有所区别的，可以说是传统卤菜的升级版，它更注重一个时效性，当天卤当天卖，下面详细给大家介绍一下现卤现捞。现卤现捞最大的特点就是，由顾客选择好要卤的食材，然后放进卤汤中卤一段时间，出锅即可。当然，用的食材...

想成为卤水大师，你不得不知的16条卤水保存方法不得不知的卤水保存方法卤水中由于含有众多的营养物质，如果不妥善保管，很容易发生变质，变味的情况，而卤水的成本是比较高的，这就要求我们在工作中必须作好卤水的管理，那么卤水的保管要注意那些间颗呢下面是卤水保管的16要点。1、卤水在每天使用前检查香味，咸味，鲜味是否适当，应急时补充或加以调整；过淡加相应的调...

山东80岁阿婆煲汤三步曲，想学好煲汤必须要把握这些技巧！餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季，汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开。煲汤第一步选料：用于制汤的原料，一般为动物性原料，如鸡、鸭、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等，但必须鲜味足、异味小...

制作卤菜前必须要先知道这十二个关键，否则口味不会好吃！1、选料要新鲜。尽量不要买市场卖的半成品，也就是焯水过的。特别是内脏一类的，如猪大肠、猪肚等。如果在焯水前没有清洗干净，一旦焯水过后，无论如何也没法再去除异味了。现在很多人图方便，直接购买半成品回去加工。殊不知，很多批发商每天要加工太多的半成品，一般情况下都没有清洗得那么到...

到南京必须要吃的风味小吃：梅花糕梅花糕是江南著名的风味特色小吃。源于明朝，发展到清朝时就成为江南地区最著名的传统特色糕类小吃。相传乾隆皇帝下江南时见其形如梅花、色泽诱人，故作品尝，入口甜而不腻、软脆适中、回味无穷，拍手称快。因其形如梅花，便赐名“梅花糕”，流传至今。梅花糕和海棠糕类似，此糕呈金黄色，形如梅花，松软可口，老少皆宜...

牛肉板面如何制作？细节决定成败，必须正宗专家支招牛肉板面是源自安徽和河南新野的特色小吃。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。后来由于其口味独特，被迅速传入各地。我对传统牛肉板面的做法进行了改良，下面分享给大家试做：步骤1熬油、制臊子1.锅内加入熟猪油、牛油各5千克，色拉油7.5千克，油温升至150℃时，先放入香叶7克、花椒15克、...

厨师小白必须要掌握的香料的初加工及传统炮制技术，建议收藏！一、香料的初加工香料作为植物被收集采摘完成之后，还需要按照常用方式进行细分，这道工序决定了香料在菜品中的形状和发挥的作用，也是非常重要的，下面我们来看看香料常见的三种形态。1、整取物原型保持良好的香辛料，不经过任何加工，如香叶，芝麻籽等。在使用时一般通过在水中与食物一起煮制，使其味道和滋味全...

想要开好酱卤店面，必须要先懂得解决这五大问题，好好参详问题一：开店你做好准备了吗？大家切记一点，尤其对初学者没有经验的人来说十有八九都会犯类似错误，操之过急往往都以失败告终，原因是没有足够的市场调查，选址，策划，宣传等一系列的周密计划，有些位置虽然人很...

灌香肠时，必须要掌握“八大技巧”，很多人不懂，怪不得香肠难吃秋冬季节，天气转凉，很多人开始晾起了腊肉，现在这个时间段，还有些偏早，做多了怕坏，应该到冬至前后，气温刚刚好，还不容易损坏，冬至也叫“香肠日”，家家户户开始割肉灌腊肠，街上随处可见，一串串红彤彤的，颜色很...

想做出广东正宗的盐焗菜，这些知识是你必须要了解的“盐焗”这个做法，有些地方也称为“盐烙”、“盐煨”，而广东的一些老师傅，则会用“盐甑”一词来形容。这种做法比较特殊，因盐是热量的不良导体，不利于传热，但是如果把数量众多的粗盐堆起来一...

60岁大厨教你香嘴牛肉丝的烹制方法，麻辣干香，回味悠长原料：牛后腿肉200克，干二荆条辣辣200克，白芝麻50克，葱花20克，花椒粉2克，孜然粉10克，辣椒粉10克，淀粉50克，香辣酱10克，卤水一锅调味料：1/4小匙，味精1/2小匙，白糖1/2小匙，香油4小匙，花椒油2大匙，复制...

从萌新到大厨必须懂得的调料使用知识，烹饪的君臣佐使你需要知道调料为什么又叫佐料中国的传统文化博大精深，中国人对美味馔馐的独特理解，产生了中国特有的饮食文化。几千年来，烹饪理念和医疗保健理念密切关联，一直有医食同源”...

关于鸡肉的101种吃法，必须提名沧州火锅鸡！#2021头条带你看河北##河北文旅看图识景#8000多年前野生原鸡被人类驯养，1800多年前鸡肉鸡蛋被端上人类饭桌。如今，鸡肉作为人类饭桌上的常客，如果要举办一场吃鸡大赛，我实名推荐沧州火锅鸡！说起沧州，很多人的印象是：威武的铁狮子、惊艳的吴桥杂技，闻名的金丝小枣；武术之乡，诗经传承地，古运河孕育出的城市……△由于这座铁狮子，沧州又名“狮城”△...

风靡全国的10种街头小吃，必须街头吃才有滋味，最后一个最著名#2021生机大会#给您带来最新的美食资讯，家庭最实用的烹饪技巧，关注「辣爸食堂」幸福每一天。中国美食，世界之最。特色小吃已经成为美食文化不可缺少的一部分。中国各地的小吃也走出了自己的地方特色。从食材名贵的燕鲍翅，到便宜实惠的粉面饭，每一种都展现了中华美食的博大与包容。其中有一种小吃，是最“草根儿”的小吃。没有什么...

来重庆必须要吃的的10大美食，你吃过哪几种？（上篇）#美食##旅游##重庆美食##寻味四川##重庆旅游##重庆头条#重庆是老川菜的发源地之一，重庆美食具有酸香麻辣的特点，尤其以“辣”字当头，有“无辣不成席”的说法。如毛血旺、麻辣小面、灯影牛肉、辣子鸡等，都充满了浓浓的辣味。来到重庆，除...