封面评论|鸭血粉丝定标准，背后是“连锁化输出”的野心鸭肝、鸭血、粉丝，配上香菜、榨菜和一大勺鲜汤……来南京必吃的鸭血粉丝，到底哪家最正宗？记者从南京市食品药品监督局了解，去年他们和南京餐饮商会调研过，目前鸭血粉丝汤的地方标准正在研究制定中。而南京餐饮商会表示，在为其申遗做准备。相关从业者表示，“这种标准设定比较尴尬，去年开了两次会，鸭血和粉丝肯定有，每家有特色，一些创新品牌做酸...

美味食谱-定州八大碗制作技术标准八大碗种类条子肉方子肉夹酥肉莲花肘子毛头丸子甜丸子手扒丸子红烧丸子另外还会有蒸扒鸡扒肘子还可以做些小鸡炖蘑菇将肉切成12厘米见方的方子块，用刀把肉片刮干净，锅内加水等水烧开后，将肉放入锅内飞水，将血末撇干净，开锅大约4分钟左右将肉捞出备用。锅内下人香辛料，加入酱油白酒、白糖味精、葱姜蒜，调入糖色放入飞好水的肉，开锅后转小火。大约20分钟左右方子肉即可煮熟。糖色在酱卤...

酸菜老坛酸菜多项行业标准近期出炉北京青年报记者了解到，酸菜行业相关的产业链上下游正在加紧推进“老坛酸菜”的规范化工作。据悉，在行业组织的牵头下，涉及老坛酸菜的两项标准近期陆续公布——上个月，中国食品科学技术学会组织起草的《老坛酸菜生产质量安全控制与管理技术规范》团体标准经专家评审委员会审查通过并发布，填补了老坛...

过桥米线强制性标准来了！但不少当地店家不知情红星资本局注意到，2022年5月9日，云南卫健委发布了《云南省食品安全地方标准过桥米线餐饮加工卫生规范》（以下简称《标准》），要求生肉片厚度不超过2mm，应选用保温性能好、耐高温的器皿，不得使用三聚氰胺...

多地老厨师分享的滑虾丸肉丸等的制作技巧丸滑类1、虾滑单位：克原材料标准：虾----冰洋牌开背虾仁辅料标准：生粉--风车；白糖--广西凤糖；盐—中盐牌，色拉油—北京首选海皇牌，备选假日牌；上海首选邦淇，西安爱厨；味精---首选莲花，备选飞马；鸡粉----家乐，备选雀巢;白糖---广西凤糖。制作方法：西安、郑州、上海首先将净虾肉放入清...

五星级酒店大师的30种爆款凉菜标准制作，仅此一份，别错过！30种爆款凉菜标准制作目录：1.川味红油的制作2.夫妻肺片3.橙汁苹果、梨4.海参皮冻5.红油萝卜丝6.酱黄瓜7.酱香萝卜皮8.老坛泡菜9.酸辣海...

10家网红奶茶店，居然超过一半都在忽悠人？这次我们测了10个热门品牌，包括一些大网红嘻茶、夸雪の茶、优见桃山、星爸爸、揣幸、茶白道、嘟可等。检测了能量、总糖、脂肪和咖啡因的含量，还附赠了每款茶“标准糖”和“不加/少加糖”的对比。罪恶感小、幸福感又爆棚的芝士果茶真如大家想得这般美好吗？真相来了！动图来源于一、卡路里炸弹本弹很多小仙女宁舍一顿饭，也要喝一杯果茶为了给大家看更直观的结果，我们用一碗米...

中国顶级宴席——国宴！你知道标准是啥吗？网友：身份限制了想象说到宴席，对于我们来说，宴席就是宴请家里的亲朋好友坐在一起吃饭，而在我们普通人的宴席上，也会出现一些不一样的饭菜，宴席上面的人很多，大家欢聚一堂，不仅仅是为了品尝美味的食物，更重要的是从宴席中的一些细节来体现...

有着几十年经验的卤肉店师傅，教你熏鸡的标准卤汤制作熏鸡的标准卤汤制作主料：猪棒骨1000克、鸡爪500克、鸡骨架4个。调料：盐80克、鸡精12克、味精10克、白糖60克、大葱60克、姜片40克、花雕酒60毫升。香料：白芷10克、肉桂10克、良姜10克...

一锅好的卤水标准是什么？从事卤肉熟食店20多年来的经验分享有卤友问了我一个很有意思的问题:好卤肉的标准是什么？乍一看到这个问题，我也蒙圈了几分钟。今天我来分享一下在我从事卤肉熟食店20多年来对“好卤肉标准”的粗浅理解和认识。首先，餐饮美食基于百人百味、众口难调、地域差异等因素，本身没有...

某大型餐饮连锁机构酱汁标准化技术配方，好资料且收且珍惜...

对于刚开店的新手卤小白来说，制作一锅标准的卤水是头疼的一件事对于很多刚开店的新手卤小白来说，制作一锅标准的卤水是头疼的一件事，今天我来分享一下如何制作一锅好的新卤水。今天我们以制作40斤卤水为例，太多了的话，对于新手来说，更是制作不好。1、卤水制作制作一锅好的卤水，当然离不开好的底汤。首先准备10斤猪腿骨焯水待用、母鸡半只或者一只都...

吃得更放心！火锅底料、水煮鱼调料也有地方标准了保证“舌尖上的安全”，让市民吃得更放心。今日，四川省卫计委公布了关于《火锅底料》、《酸菜类调料》以及《半固态复合调味料》3项食品安全地方标准，其中，《火锅底料食品安全地方标准》将判断食用油的重要指标酸价和过氧...

某大型加盟连锁店内部核心资料，标准化作业指导书，赶紧收藏...

香料界的葵花宝典，花椒选用的标准是什么？看看香料老板怎么说？1、花椒主要品种大型花椒：大椒、狮子头、大红袍、正路椒、娃娃椒等。小型花椒：小椒、小红袍、小黄金、茂椒、豆椒、火椒等。其他花椒：秋杂椒、白沙椒、高脚黄、枸椒、臭椒等。2、名词术语(1)成熟果：芸香科花椒...

咖啡自己总结的咖啡最详细最全制作方法标准以及注意事项意式咖啡步粉与压粉：采用定量直出磨豆机，需设定好单份、双份研磨时间和粗细度，保证单份的粉每次是6-7g，双份的粉是16-17g之间。如果采用拨粉磨豆机，需要调整研磨粗细度再不轻拍粉的情况下接满手柄，单份的需要用带的盖子沿着粉碗垂直刮平，双份用手指刮平，在都不拍粉刮平的情况下，调整到单份6-7g双份1...

油炸臭豆腐自制版和调汤制作（详解配方和标准）日销800份的油炸臭豆腐，附秘制酱汁，又香又臭，学会就可以摆摊！“每当我走过这间臭豆腐屋，我就停下了脚步”悠扬的歌曲带着广告创意，让人耳目一新，同时也带来了那又香又臭的油炸臭豆腐特有的芳香。油炸臭豆腐分南北两派，有分黑白两种，虽然做法各异，但都能征服消费者的味蕾。但是人们对“粪水臭豆腐...

在某培训学校学到的正宗四川麻辣烫锅底标准配方，价格还真贵...

某大型连锁机构的夫妻肺片配方及制作标准教案，用的着就收藏！一、夫妻肺片卤水调制：配料：（以10公斤[10Kg]标准卤水配量）夫妻肺片卤水制作步骤：1、称出高汤10公斤（C），放入配料纱包，再放适量色拉油（要考虑到后期涮油时需用到的浮油），煮开后放入辣椒（如果想再辣一些，可事先将辣椒过油炸）（根据10公斤高汤的标准，当汤量有增减时，相应的配料也增减。）2、所有料都放入后等高汤再烧开后，改小火...

鸭血粉丝汤“含鸭量”更有保障！生产企业：提倡制定团体标准提及南京的特色美食，鸭血粉丝汤绝对有一席之地。想要让鸭血粉丝汤“发扬光大”，最好的途径之一就是走商业化模式道路。近期，南京相关食品生产企业在充分协商后，一致表示要为“鸭血粉丝汤”申请集体商标、制定团体标准。售卖“鸭血粉丝汤”的店铺在南京...

想开小餐馆、小吃店？这些经营规范标准要知道→食品安全知识知多D餐饮企业应如何规范经营？在闲暇之余大家总喜欢约上三五好友出去搓顿饭随着大家在外就餐的频率越高大家对餐饮业的规范度要求就越高那么餐饮企业如何规范...

茶颜悦色加盟20万够不够?茶颜悦色加盟标准费用及加盟条件公布!茶颜悦色奶茶多种奶茶口味和不同系列的奶茶成功的吸引了众多消费者的关注。香味浓郁的鲜奶奶茶，时尚清爽的各种冰沙，口感上乘的美味咖啡，还有各种晚餐甜点，都是茶颜悦色的经营范围。茶颜悦色品牌至少有八种不同系列的产品供消费者选择，而每一位来到这里的客户，...

资本瞄上小吃餐饮，做小吃如何打造品牌？资本瞄上小吃餐饮，做小吃如何打造品牌？最近的小吃市场总是得那么火爆，资本的动向又瞄上了小吃餐饮市场，小吃市场潜力有那么大吗？居然让风投都看不下去了？小吃的品类可谓是多又杂，而小吃的消费群体又比较的大，年少适宜，尤其年轻人更是逛街休闲的美味，而做好小吃餐饮和其他餐饮也是一样，不是你想的那么简单，小吃不论你是移动式的还是店铺式的，其经营管理、文化、口味、口感...