都说“百年老卤水”好，难道不会变质发酸？卤出来的东西能吃吗？卤菜是我们很多人都非常喜欢吃的一种美食小吃，应该大多数人经常会买来吃，尤其是两湖地区，有非常多知名的卤味品牌。除了一些大的知名的卤味店以外，菜市场里也有非常多的卤味摊，平日里很多人也会自己在家里做卤味吃，但实际上制作卤味是不简单的，因为它的制作过程很有讲究，其中最为重要的就是卤汁，卤出来的卤菜好不好吃，就得看卤水好不...

成都生意最火爆的简阳羊肉汤，百年的秘制配方门店生意天天爆满！四川的羊汤在百年前由简阳起源，一开始并没有引起过多关注，但在抗战时期，宋美龄女士提议从美国引进努比羊与本地土山羊杂交，使原料发生一次“中西合璧”式的变化，这种混血大耳羊吃青草、饮湖水放养长大，肉质嫩、膻味轻，加入三岔湖水烹煮后格外鲜香，自此“简阳羊汤”打响名号，当地共有600余家餐馆专卖羊汤，...

传承了三百年的道口烧鸡的五大密码，缺少其中之一就没法做出来！杨建华亲自向道口烧鸡传统技艺传承人请教制作秘诀名肴百科道口烧鸡始创于清朝顺治年间，距今已传承三百多年，其与德州扒鸡、符离集烧鸡、沟帮子熏鸡齐名，被尊为“中国四大名鸡”之一。身形如元宝、色...

熟食培训学校都不会教你，1000只鸡破解百年香卤鸡2011年，我开始负责石家庄保定新家园酒店的出品，接触到店中一款旺销菜——刘氏香卤鸡。此菜是保定名吃之一，香味浓郁、咸淡适口、酥香软烂，当地人非常喜欢。新家园...

百年连锁店经典，老字号秘制酱料分享，你喜欢的口味全都有！红油辣椒用料：红椒粉50克，香油25克，葱段25克，姜片20克，色拉油250克。制作：①将红椒粉入碗，加入香油调匀。②色拉油入锅，下入葱、姜浸炸至焦黄捞出，待油温降至六成热倒入碗中，用筷子将红椒粉与热油调匀，使红椒粉透出香味，晾凉即成。用途：...

10斤梨子1斤膏，百年巫山梨膏制作工艺，梨香幽幽，酸甜...巫山梨膏呢？我们巫山的县志记载，清代就在熬梨膏。我们的梨膏主要是膏质透亮，色如琥珀，清甜清香不浑浊。大师的菜，我是巫山梨膏重庆市级非遗传承人，巫山杂育」。(巫山)梨子种植历史非常悠久，大师的菜梨子有一个烂的你都不能放在里面，大师的菜它必须还是当初的梨子的清甜味。大师的菜我们国家的传统膏方熬制和传统美食是非常牛的...

家传的传统卤肉配方，揭秘五香味醇厚的百年老卤，如何形成的卤肉熟食技术配方卤肉味道是否地道，是否正宗，是否有特色，关键在于配方是否科学合理，卤料的作用在于去腥、提香、滋补、提色、防腐、去火这几大功效，以及增进食欲，健胃消食和健脾等作用。我们现有的配方，是在传统配方的基础上，结合师傅在实践中改良而来。一、香料配比八角20克、甘草8...

百年饺子店各类绝密饺子馅配方，学会后赶紧去开店吧！家里婆三鲜水饺虾米和虾籽的处理：1、虾米和虾籽分别用热水浸泡30分钟，然后将虾米用清水淘洗三遍，降低其咸度，攥干待用。2、将泡好的虾籽用类似淘米的方法去掉杂质，滗净水分待用。调制猪肉母馅：绞好的猪里脊肉800克、五花肉200克...

有了这秘制百年老卤配方，保证你回家一定是一个川味卤菜高手了！一卤水分为两大类：即红卤和白卤一、红白卤的制作过程卤水的调味料及香料制一锅标准12,5千克的卤水调味料：川盐300克、冰糖250克、老姜500克、大葱300克、料酒100克、鸡精味精适量香料：山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香叶100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克...

只有匠心精神才能打造百年酱卤，把配方收藏好百年酱卤熟食详细教程需要三样东西，50锅100斤卤水为例。1.一级大豆食用油给我们的熟食固色增亮。2.二晟牌橙黄色的食用色素这个色素无残留目前中国市场唯一不氧化老汤的一种色素我花费9年时间找到这种色素，望大家...

爱骨香盐焗鸡绝密配方，百年祖传技术打造正宗梅州客家风味...

秘制卤味配方大揭秘，百年老字号亲传，学会就能去开店！夏天吃什么？卤味啊！卤鸡、卤鸭、卤牛肉、卤猪头肉.......各式各样的卤味丰富着我们的夏天。可是卤味还有一个特点，那就是贵！而且你还不知道它里面都放了些什么香料，健康不健康。所以，买一些肉，自己在家卤最好不过了。可是自己不知道怎么卤啊，害怕做的不好吃。在以往，小编肯...

湖南最著名的几道招牌湘菜，传承百年，名声经久不衰！1、酱椒鱼头酱椒鱼头于2001年在长沙“横空出世”，并迅速流行开来，风头已经盖过剁椒鱼头。两者的唯一区别就是酱，剁椒使用红色鸡肠椒发酵而成，而酱椒是用湖南本地青辣椒发酵而成。蒸鱼的时候再将发酵好的酱椒与野山椒按照7∶3混合，用菜籽油熬成，蒸好的...

百年老卤是如何练成的，怎样不让卤水（卤肉汤）变酸？不管是酒店还是饭店，或者是烧鸡店、熟食店……卤水越用越香是所有人都知道和认可的。东北的“李连贵大饼”是知名度很高的，他们就是采用百年老汤而制作。那么，怎样才能把卤汤保存下来，也让它成为“百年老汤”呢？其实，这...

湘西流传百年的五香牛肉配方，色泽棕红鲜亮，内外一致，味透五香五香牛肉又称卤牛肉该产品制作方法重点在于选料配方腌制卤制入味产品应该色泽棕红鲜亮，内外一致，咸烂利口，味透五香。原料：牛腱子肉50千克。腌制...

不用百年老卤，在家卤一锅鲜辣美味鸭头，夏夜喝啤酒、侃大山，爽鸭头，四川人称为鸭脑壳。是一种比较难处理的食材，肉少，难于清洗，难以入味。川菜师傅针对鸭头的特点通过卤制，炒制的过程。把这个难于处理的食材变成了美味，一种下酒的美味。成为成都夜市冷淡杯的主角之一。香辣鸭头夏日夜晚，坐在夜市。带上手套，边啃鸭脑壳，边喝啤酒、边侃大山，一个字“爽”。喝酒啃鸭头没有百年老卤，当三五好友...

百年饺子店流出的各类绝密饺子馅配方，这么好的配方第一次见到No.1、家里婆三鲜水饺虾米和虾籽的处理：1、虾米和虾籽分别用热水浸泡30分钟，然后将虾米用清水淘洗三遍，降低其咸度，攥干待用。2、将泡好的虾籽用类似淘米的方法去掉杂质，滗净水分待用。调制猪肉母馅：绞好的猪里脊肉800克、五花肉200克在盆内混合...

太爷爷那一辈流传下来的百年卤水配方，重新整理一下赠送给大家！一、卤水制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬...

全国各地经营上百年的饺子店绝密配方，看看到底哪点不一样？老二位饺子特点：老二位饺子是回族著名特色主食，清朝末年由回民杨利廷所创，并在山海关开设了“清真杨家饺子馆”。日本侵略中国时，杨家饺子馆被毁。重建后...

百年酱卤熟食核心配方，价值18000元，全是干货，只剩收藏《一》刘师傅百年酱卤熟食详细教程需要三样东西，50锅100斤卤水为例。1.一级大豆食用油给我们的熟食固色增亮。2.二晟牌橙黄色的食用色素这个色素无残留目前中国市场唯一不氧化老汤的一种色素我花费9年时间找到这种色素，忘大家珍借它。3.异抗坏血酸...

味压华北三百年—老北京砂锅居白煮肉（附食谱）老北京砂锅居白煮肉说起京味市肆传统名肴就不得不提老砂锅居的白煮肉；冬令一到,砂锅居白肉的热气和香气,加上它“名震京都三百载”的名气,越发地吸引着远近的顾客。北京砂锅居饭庄,正式开业于清乾隆六年(1741年),地址在北京西城缸瓦市义达里。老北京有句顺口溜,叫作“东单、西四、鼓楼前”,意思是说除前门大街外,这几处是城内最热闹的地方。西四再往南，到了缸瓦市,...

烤酱鸡「天津」下馆子，认准百年老字号狗不理始于1858年狗不理包子是天津市中国传统风味小吃，始创于公元1858年（清朝咸丰年间），为“天津三绝”之首，是中华老字号之一。公元1858年（清代咸丰年间），一个小名叫做“狗子”的武清县人，开了一家包子铺。包子的味道非常好，...

流传百年正宗的四川钵钵鸡秘制配方，你有钱也未必买的到钵钵鸡从清代流传至今已有上百年的历史。一开始是在成都流行，1990年获成都市个体名小吃优质奖1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。经过数年发展，好吃的乐山人将钵钵鸡发扬光大...

百年老卤之所以可以传承百年，关键还是要懂得卤水的使用和保管！卤味菜是热制冷吃的菜肴，以色美肉香味醇而见长，兼具用料广泛，品种多，制作简便，易于存放等特点。它是用‘卤水’来烹饪的，无论是红卤水，还是白卤水，它们的调制...

只有好的卤水配方才能成就百年老店，这些前辈们的经验值得学习...

苗族百年流传下来的凯里酸汤正规配方及制作工艺详尽解析众多苗族菜肴中，以酸汤最为著名，其酸香丰富，是苗族传统的风味名菜。苗族同胞居住在大山里，山高路远，几乎家家都有酸坛，少的一两个，多的好几个，甚至几十个。苗家酿制酸汤取自高山上的泉水和自种的香糯酿制而成，味型独特、酸鲜可口，在中式烹调味型里未寻到酸汤风味的味型。苗族饮食与酸汤鱼苗族是一个历史悠久、人口众多、...

百年老店的酱牛肉配方，学会只需2分钟，煮出的牛肉香烂入味酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。相信大家对于酱牛肉的了解并不陌生，源于内蒙古大草原，是十分下酒的一道菜。在宴请宾客还是居家菜肴都离不开这道凉菜。可以说酱牛肉是除了猪肉和鸡肉之外销量最好的肉类。所以建议熟食店的老板...